Van egy pont nyáron, valamikor július elején, amikor az ember már nem akar főzni, csak enni akar valami hideget, gyümölcsöset, kicsit mégis laktatót. Nálunk ilyenkor mindig visszatér ez a leves. Eper, egy jó adag akácméz, hideg tejszín, és egy marék apró túrógombóc, ami úszkál benne – ennyi az egész, mégis minden alkalommal ugyanaz a reakció jön a családtól: „ezt most miért nem csináljuk gyakrabban?”
A recept alapja két klasszikus – egy eperkrémleves és egy tejbegrízes túrógombóc –, amit összeházasítottunk, és a cukor nagy részét lecseréltük bio akácmézre. Az eredmény egy krémes, hűs, mézesen kerek nyári fogás, ami desszertként és könnyű ebédként is megállja a helyét.
Miért pont az akácméz viszi a főszerepet?
A bio akácméz nem véletlenül a leggyakrabban használt mézfajta a magyar konyhákban. A fruktóztartalma jóval magasabb, mint a glükóztartalma, ezért nem kristályosodik be – hidegen, hűtőből kivéve is folyékony marad, így tökéletesen elkeveredik a hideg tejszínben és a tejbegrízes masszában is, nem marad benne szemcsés, kristályos rész.
Az íze emellett visszafogott, virágos-lágy, nem nyomja el az eper savanykás-gyümölcsös karakterét, csak alátámasztja azt – ellentétben egy karakteresebb, sötétebb mézfajtával, ami elvinné a fogást egy teljesen más irányba. Alacsony glikémiás indexe miatt is jobb választás, mint a sima kristálycukor, és mivel a legtöbben jól tolerálják, nyugodtan bevethető olyan fogásokban is, amit a gyerekek is esznek.
Ez a leves és a gombóc is pontosan azért működik, mert a méz nem csak édesít, hanem össze is köti a két elemet: ugyanaz a mézjegy van a levesben és a gombócban is, ez adja a fogás egységes ízvilágát.
Hozzávalók (4 főre)
A hideg eperkrémleveshez:
- 500 g eper
- 2 dl habtejszín
- 2-3 evőkanál bio akácméz
- 10 g cukor
- citromlé (ízlés szerint, kb. fél citromnyi)
A túrógombóchoz:
- 500 ml tej
- 100 g búzadara
- 40 g cukor
- 60 g bio akácméz
- 500 g túró
- 1 citrom reszelt héja
Elkészítés
1. Elkészítjük a tejbegrízt. A tejet egy lábasban felforraljuk, hozzáadjuk a búzadarát, a cukrot és a mézet, majd közepesen erős lángon, folyamatosan kevergetve kb. 1 percig főzzük, amíg besűrűsödik. Levesszük a tűzről, és szobahőmérsékletűre hűtjük.
2. Összeállítjuk a gombóctésztát. A kihűlt tejbegrízhez hozzákeverjük a túrót és a citromhéjat, alaposan eldolgozzuk, majd nedves kézzel apró, kb. 2 cm-es gombócokat formázunk belőle.
3. Kifőzzük a gombócokat. Enyhén sós, forrásban lévő vízben kb. 5-6 perc alatt kifőzzük a gombócokat – amikor felúsznak a víz tetejére, készen vannak. Kiszedjük, és félretesszük hűlni.
4. Elkészítjük az eperlevest. Az epret megmossuk, kicsumázzuk, egy-két szemet félreteszünk a tálaláshoz. A többit mézzel, cukorral és citromlével pár percig állni hagyjuk, hogy levet eresszen, majd botmixerrel simára turmixoljuk. Hozzáadjuk a habtejszínt, elkeverjük, majd lefedve legalább 1 órára hűtőbe tesszük.
5. Tálalás. A jéghideg eperlevest tányérokba vagy mély tálkákba merjük, ráhelyezzük a kihűlt túrógombócokat, és apróra vágott friss eperrel megszórjuk. Ha van otthon, egy csepp bio akácméz a tetejére még jobban kihozza az ízeket.
Tippek, trükkök, variációk
- A gombócokat előre is elkészíthetjük, hűtőben egy napig simán elállnak – tálalás előtt csak összeállítjuk a levessel.
- Ha még krémesebb levest szeretnénk, a habtejszín egy részét görög joghurtra cserélhetjük.
- Pirított mandulaforgács vagy néhány levél friss menta a tetején különösen jól mutat, és ízben is passzol.
- Ha nincs otthon búzadara, tejbegríz helyett sima, klasszikus túrógombóc-tésztával (búzadara + túró + tojás) is elkészíthető, csak akkor a mézet a masszába keverjük bele.
- A bio akácméz helyett más, lágyabb virágméz is működik, de erősebb, karakteresebb mézfajtákkal (pl. gesztenyeméz) óvatosan bánjunk, mert elviheti a leves ízét.
@magyarmezmanufaktura Ma egy nagy tál nyarat csináltunk: hideg eperkrémlevest puha túrógombóccal, természetesen jó sok bio akácmézzel. 🍓 A krémes eper, a habkönnyű túrógombóc és a lágy ízű, folyékony bio akácméz együtt pont az a friss, könnyű desszert, amit nyári melegben kanalaznál ki a tál aljáig. 😋 #eperkrémleves #krémleves #eper #turogomboc #recept